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1. 南京桂花鸭制作方法

1、南京桂花鸭制作方法

改良桂花鸭的做法 锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫 处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚 加入5汤匙糖桂花 加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可。

制作过程如下：选择5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。

南京桂花鸭，一道传统的金陵美味，有两道不同的制作方法。首先，我们来看做法一：所需原料包括：一只约重1000克以上的光鸭，50克桂花糖，适量料酒和精盐。步骤如下：将光鸭内外用盐均匀涂抹，确保腌制入味。

将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，用清水浸泡洗净沥干；炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用；将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。

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